Lycée Notre-Dame de la Providence

Le titulaire de ce CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage… Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Le titulaire d’un baccalauréat professionnel des métiers de la boulangerie pâtisserie est ” un professionnel très qualifié” qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production. Il peut exercer sa profession dans les commerces alimentaires spécialisés de proximité assurant sa propre production ou les laboratoires de préparation dans les grandes surfaces ou l’agroalimentaire.

Le Baccalauréat Professionnel (CSR ou Cuisinier) vise à mettre sur le marché du travail des jeunes professionnels hautement qualifiés immédiatement opérationnels et capables de s’adapter à l’évolution dans tous les secteurs et formes de restauration. La formation se caractérise par une bonne appréhension des concepts et synthèses techniques, ce qui nécessite un tronc commun de formation dans les domaines de la production culinaire et des services.

La Certification de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant est un diplôme de niveau V qui valide les savoir-faire acquis dans le domaine de la pâtisserie par des cuisiniers qualifiés et diplômés. Le cuisinier en desserts de restaurant est un CUISINIER spécialiste des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant. L’activité se différencie de la pâtisserie traditionnelle qui a pour but de produire des pâtisseries destinées à être vendues en boutique, emportées. Le cuisinier en desserts de restaurant produit des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts « minute »), dans un restaurant. Ces desserts sont très souvent présentés « à l’assiette » ou « en buffet ».