UFA Notre-Dame de la Providence

Niveau Bac+2

• MAN Mise à niveau BTS Hôtellerie Restauration en 1 an (Formation par apprentissage)

  L’objectif unique de cette classe passerelle de mise à niveau est de permettre aux bacheliers non professionnalisés dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, de découvrir en 1 an les bases pratiques de cuisine, de service et de réception, de s’imprégner des savoir-faire de ces métiers et d’acquérir la connaissance du monde professionnel hôtelier et de la restauration. Cette formation intensive qui aboutira à un CAP cuisine ou CAP restaurant, permet ensuite l’intégration en BTS Hôtellerie Restauration.

  En savoir plus sur la MAN Mise à niveau BTS Hôtellerie Restauration
• BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option A - Management d'unité de restauration (Formation initiale et apprentissage)

  L’option management d’unité de restauration en deuxième année met l’accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L’apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d’une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Le diplomé peut débuter comme maître d’hôtel, sommelier, chef barman, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

  En savoir plus sur le BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option A - Management d'unité de restauration
• BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option B - Management d'unité de production culinaire (Formation initiale et apprentissage)

  L’option management d’unité de production culinaire en deuxième année vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d’aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d’une brigade et la gestion d’entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme. Le diplômé peut débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

  En savoir plus sur le BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option B - Management d'unité de production culinaire
• BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option C - Management d'unité d'hébergement (Formation initiale et apprentissage)

  L’option Management en Unité d’hébergement, en deuxième année aborde la création, la reprise ou la transmission d’entreprise. Les apprentis apprennent à superviser une unité d’hébergement et son personnel, à répondre aux différentes attentes de la clientèle et à la fidéliser en utilisant notamment les nouveaux outils de communication (réseaux sociaux). Les langues étrangères sont très présentes dans cette option, dont la particularité est de proposer des cours en anglais. Le diplômé peut débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

  En savoir plus sur le BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option C - Management d'unité d'hébergement

Formation Professionnelle Continue

UFA Unité de Formation par Apprentissage :
03 20 41 10 40

• BP Boulangerie (2 ans)

  Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés au coût de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. À terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panificaion lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d’entres eux comme le tri sélectif des déchets.

  En savoir plus sur le BP Boulangerie
• CAP Boulanger (2 ans) ou CAP Boulangerie en 1 an

  Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Vous participez à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Vous pétrissez la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Vous mettez les produits finis en valeur dans votre rayon et conseillez la clientèle. Vous créez de nouvelles recettes. Vous entretenez les locaux et matériels, vous gérez vos réserves. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers

  En savoir plus sur le CAP Boulanger
• Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée (en 1 an)

  En une année après le CAP, la mention complémentaire en boulangerie spécialisée permet de faciliter l’entrée dans la vie active. Diplôme national, cette mention complémentaire délivre une qualification spécialisée. Ses enseignements principalement à dominante technique permettent de compléter et d’affiner les compétences acquises en CAP. L’apprenti conçoit et fabrique des pains européens, régionaux, spéciaux, bio, enrichis, de tradition, … Mais produit également des viennoiseries, crèmes et garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis.

  En savoir plus sur le Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée
• CAP Pâtissier (2 ans) ou CAP Pâtisserie en 1 an

  Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte. Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

  En savoir plus sur le CAP Pâtissier
• Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique

  Cette mention complémentaire pâtissier glacier chocolatier confiseur spécialisée renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

  En savoir plus sur le Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique
• BP Arts de la cuisine (en 2 ans)

  Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif principal d’élever sa maîtrise culinaire pour devenir un technicien hautement qualifié de la cuisine gastronomique. Cette formation d’excellence de même niveau que le BAC est d’avantage axée sur la pratique professionnelle. Elle permet d’approfondir et de maîtriser parfaitement les techniques de cuisine acquises précédemment, en y intégrant les exigences dues à l’évolution du secteur. L’objectif est désormais de dépasser le stade de la production simple en travaillant des produits bruts et frais, en améliorant ses savoir-faire culinaires, en alliant la créativité à une alimentation équilibrée et en apprenant à gérer un ou plusieurs commis.

  En savoir plus sur le BP Arts de la cuisine
• BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option A - Management d'unité de restauration (2 ans)

  L’option management d’unité de restauration en deuxième année met l’accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L’apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d’une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Le diplomé peut débuter comme maître d’hôtel, sommelier, chef barman, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

  En savoir plus sur le BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option A - Management d'unité de restauration
• BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option B - Management d'unité de production culinaire (2 ans)

  L’option management d’unité de production culinaire en deuxième année vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d’aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d’une brigade et la gestion d’entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme. Le diplômé peut débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

  En savoir plus sur le BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option B - Management d'unité de production culinaire
• BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option C - Management d'unité d'hébergement (2 ans)

  L’option Management en Unité d’hébergement, en deuxième année aborde la création, la reprise ou la transmission d’entreprise. Les apprentis apprennent à superviser une unité d’hébergement et son personnel, à répondre aux différentes attentes de la clientèle et à la fidéliser en utilisant notamment les nouveaux outils de communication (réseaux sociaux). Les langues étrangères sont très présentes dans cette option, dont la particularité est de proposer des cours en anglais. Le diplômé peut débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

  En savoir plus sur le BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration - Option C - Management d'unité d'hébergement
• Certificat de Spécialisation Employé barman

  Le titulaire de la mention complémentaire barman est qualifié en gestion de bar et en accueil de la clientèle. Ses activités consistent à gérer les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs. Il entretien et nettoie le bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes ainsi que les machines à café. Il prépare et sert les boissons et les cocktails classiques ou de sa création. Il gère les ventes (encaisse le montant des consommations, arrête les comptes, établit le relevé des ventes). Il conseille également les clients. Le titulaire de cette MC barman, doit avoir le goûtn du contact ainsi qu’une bonne résistance physique pour s’adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout, …). Dans ce métier, la maîtrise d’une ou deux langues étrangères est un atout.

  En savoir plus sur le Certificat de Spécialisation Employé barman
• CAP Chocolatier

  Le titulaire de ce CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage… Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

  En savoir plus sur le CAP Chocolatier
• Certificat de Spécialisation Employé traiteur (en 1 an)

  L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.

  En savoir plus sur le Certificat de Spécialisation Employé traiteur
• CAP CSHCR - Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant service (en 2 ans)

  Le CAP Service permet de se former aux métiers de l’hôtellerie restauration. L’apprenant contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou café-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services. Il effectue la mise en place de la salle et de l’office. Il dresse les tables pour le service, accueille les clients, leur présente la carte des menus, les conseille et prend leurs commandes. Il gère le bon déroulement du service en liaison avec la cuisine, débarrasse les tables et procède à l’encaissement de l’addition. Il redresse la salle pour le prochain service.

  En savoir plus sur le CAP CSHCR - Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant service
• CAP Cuisine (en 2 ans)

  Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu.

  En savoir plus sur le CAP Cuisine
• Certificat de Spécialisation Sommellerie

  Le titulaire de la mention complémentaire Sommellerie est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons. C’est un employé qui, sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de promouvoir et d’effectuer le service des boissons. Il participe au service de restaurant. Le titulaire de cette mention complémentaire exerce son activité dans tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser la commercialisation des boissons en France ou à l’étranger. Il peut aussi exercer dans le secteur de la distribution et du commerce. Ceci implique la connaissance pratique d’au mois une langue étrangère. Le sommelier participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il est chargé de l’embouteillage, du bouchage et de l’étiquetage des bouteilles. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour.

  En savoir plus sur le Certificat de Spécialisation Sommellerie

Mise à niveau Hôtellerie-Restauration 1 an
Formation pour adultes (pour toutes formations se renseigner)